LE PROPOSTE DELLA CUCINA

dall'antipasto alla griglia

Il menù può subire variazioni

ANTIPASTI

I nostri antipasti

ANTIPASTO DELLA TRADIZIONE 2.0

Magatello cbt con la sua salsa tonnata, lingua di manzo e bagnet verd, mousse di acciuga su plum cake salato all’aglio nero

11 €

CARPACCIO DI TROTA AFFUMICATA

in salamoia a secco con aneto e pepe bianco, affumicata con legno di melo e servita con ricotta di pecora, mela verde e citronette all'erba cipollina

14 €

CUORI DI CARCIOFO DI BATTIPAGLIA E GAMBERI SCOTTATI

con emulsione orientale al mandarino, zenzero e miso, rifiniti con sesamo nero tostato

18 €

TOMINO VALESIANO ALLA PIASTRA

su scalogno caramellato al Nebbiolo e crostini di pane di segale integrale

11 €

TAGLIERI

degustazione di salumi e formaggi selezionati accompagnati con miele del territorio e gelatina di birra Jeb

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI

singolo: 15€, doppio: 28€

PRIMI PIATTI

QUINTA ESSENZA

Tajarin artigianali Bertoli al ragù bianco di lepre, fonduta di Holzhofer e polvere di porcini

18 €

CARBONARA ALCHEMICA

ritaglioni di grano duro, zabaione salato al gin Hendrick's, guanciale di maiale nero della Lomellina, pepe timut

16 €

NEBBIA DELLE LANGHE

Risotto (Sant’Andrea Goio 1929 DOP) affumicato su legno di melo, Blu della Casera e al Castelmagno DOP, riduzione di Barolo Chinato e nocciole tostate

18 €

I NOSTRI BURGER

4 TIPOLOGIE

HATTORI HANZO

Bun artigianale ai cereali antichi, burger di Wagyu (Azienda Agricola Tenuta Ca’ Negra, Rovigo, Italia) da 200g, pak choi marinato, uovo, maionese al wasabi

18 €

FOBELLO

Bun artigianale ai cereali, burger di Fassona piemontese da 200g, toma vasesiana "La giuncà", pancetta alpina, zucchine grigliate, maionese al timo

15 €

TEXAS JEB

Bun artigianale ai cereali antichi, brisket di Balck Angus affumicato a freddo con legno di ciliegio, insalata coleslaw, salsa bbq alle amarene

18 €

MARY SHELLEY

Bun artigianale ai cereali antichi, melanzana fritta, stracciatella pugliese, pomodorini soleggiati, crema di rucola e pinoli

14 €

Vegetariano

SELEZIONE DELLA GRIGLIA

RIBS ALLA BIRRA

Ribs di suino Nazionale cbt marinate alla birra e grigliate

14 €

POLLO NAZIONALE

Galletto intero grigliato, certificato no ogn, no antibiotici

12 €

TAGLI DI CARNE PREGIATA

Tagli provenienti da tutto il mondo, sempre in rotazione per offrirvi un nuovo viaggio culinario ad ogni volta

TAGLI DI CARNE

Striploin - Black Angus, taurus Gold, Uruguay - 8.0 €/100g Picanha - Sashi Gold, Frisona MBS 2/4, Danimarca - 6.0€/100g RIBEYE - Yoshi, Scottona Masuria MBS 5/7, Polonia 8.0/100g

WAGYU

RIBEYE F1 Oakey Premium, Australia 15€/100g striploin A5 - Kagoshima, Giappone, 20€/100g DIAFRAMMA F1 - Oakey Premium, Australia €/100g

DRY AGED

Frollatura garantita minimo 30gg, a partire da 1kg

Costate e T-bone

Pezzata Rossa, Italia Costata 5€/100g - T-Bone 6.0€/100g Wagye, King River MBS 10/12, Australia Costata 13€/100g - T-Bone 14€/100g Kimi, Scottona Masuria MBS 8/10, Polonia Costata 6.5€/100g - T-Bone 7.5€/100g Sashi Black Diamond, Finish Ayrshire MBS 5/6, Germania Costata 6.5€/100g - T-Bone 7.5€/100g Celtic Legend Extra, Black Angus, Irlanda Costata 6.5€/100g - T-Bone 7.5€/100g Swami, Jersey + Holstein MBS 6/10, Danimarca Costata 6.5€/100g - T-Bone 7.5€/100g

PIZZE CLASSICHE & LE CREATIVE

Pizza alla pala disponibile solo alla sera

MARGHERITA

pomodoro, mozzarella, pomodorini soleggiati, origano

7,50 €

PROSCIUTTO COTTO

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, origano

8 €

COTTO CARCIOFI E OLIVE

pomodoro, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, carciofi, olive, origano

8,50 €

SPECK E ZOLA

pomodoro, mozzarella fior di latte, speck, gorgonzola, origano

8,50 €

SALSICCIA E FRIARIELLI

pomodoro, mozzarella fior di latte, salsiccia, friarielli, origano

8,50 €

PALETTA E TOMA

mozzarella fior di latte, paletta di Coggiola, toma, origano

8,50 €

PALETTA E PEPERONI

mozzarella fior di latte, paletta di Coggiola, peperoni, origano

8,50 €

FUNGHI E TOMA

mozzarella fior di latte, funghi porcini trifolati, toma, origano

9 €

POSEIDONE

mozzarella fior di latte, pomodoro, crema ‘Nduja, filetti di tonno, olive Riviera, pomodorini soleggiati, cipolla rossa di Tropea

13 €

ANGUS

mozzarella fior di latte, pomodori “Pizzutello” semisecchi, carpaccio di Black Angus affumicato, stracciatella pugliese, songino, olio evo “Titone” DOP in uscita

13 €

BUFALOTTA

mozzarella di bufala campana DOP, mozzarella fiordilatte, pesto di pistacchi, pomodorini freschi cubello, acciughe del Mediterraneo, granella di pistacchi

13 €

NORMA

mozzarella fior di latte, pesto rosso di pomodori secchi e ricotta, melanzane grigliate, pomodorini soleggiati, pomodorini gialli confit, ricotta affumicata, olio al basilico

13 €

RE CERVO

mozzarella fior di latte, pomodoro, prosciutto di cervo, rucola, scaglie di parmigiano Vacche Rosse, olio evo “Titone” DOP in uscita

13 €

GUANCIALINA

mozzarella fior di latte, crema di zucca, taleggio DOP, guanciale di maiale nero della Lomellina caramellato, mandorle tostate, timo

14 €

SIBILLA

mozzarella fior di latte, filetti di acciughe del mediterraneo, cime di rapa piccanti, olive taggiasche, stracciatella pugliese, scorza di limone, olio evo

14 €

VIOLA DI NORCIA

mozzarella fior di latte, crema di cavolo viola, Blu della Casera, crudo di Norcia IGP, noci tostate, miele di castagno, rosmarino

15 €

PROIBITA

mozzarella fior di latte, spalla cotta affumicata di Capelli "la proibita", pesto di nocciole con sale marino di Trapani IGP, burrata fresca molisana, granella di nocciole

15 €